Un procédé de séchage a été mis au point à Madagascar. A terme, l’objectif est de produire un produit fini commercialisable entre 28 et 35 euros le kilo. Il faut 18 kilos de letchis frais pour obtenir un kilo de fruits séchés.

Profiter du letchi toute l’année ? Des techniciens agricoles malgaches ont trouvé la solution. Après plusieurs années de travail, ils ont mis au point un procédé de séchage garantissant les saveurs ainsi que les qualités nutritives de ce fruit tout spécialement apprécié des Réunionnais. Certains pâtissiers et restaurateurs sont déjà conquis, et les marmailles semblent en être friandes.

Cette production, totalement réalisée dans la Grande île, est jugée inenvisageable à la Réunion pour des raisons économiques. Il faut en effet 17 à 18 kilos de letchis, qu’il faut ensuite éplucher, dénoyauter et conditionner, pour obtenir un kilo de produit fini.

L’objectif pour « le letchi autrement » est d’atteindre les 400 à 600 kilos d’exportation pour l’année 2016 mais aussi, à terme, de pérenniser la filière pour produire un produit fini commercialisable entre 28 et 35 euros le kilo. L’association à la tête de cette production dispose d’un laboratoire et respecte les normes d’hygiènes imposées par l’Ue.

Pour les curieux et les gourmands, une séance de dégustation est prévue ce mercredi dès 9h00, à la Pâtisserie Morlet de Saint-Pierre.

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