La restauration est un élément clé pour le tourisme. Le Grand Salon des Métiers de Bouche et de l’Hôtellerie de Madagascar qui s’est déroulé le 3 au 6 décembre au parc exposition Forello Tanjombato figure parmi les catalyseurs pour la valorisation des métiers de bouche et de l’hôtellerie. L’organisation du concours montre que Madagascar dispose du savoir faire de haut niveau sur la cuisine et la restauration. Des chefs de renom international ainsi que le Président du disciple d’Auguste Escoffier étaient présents lors de ces événements. « Lors du concours, l’hôtel Colbert par le biais de Fetra Ranary Nantenaina a remporté le trophée le B pour la cuisine professionnelle tandis que Jacky Raphael Rakotondrabe, toujours de l’hôtel Colbert s’est trouvé en troisième place dans le concours cuisine pour la pâtisserie dans le trophée cœur d’amande. En outre, moi-même est intronisé en tant que membre du disciple d’Auguste Escoffier », annonce fièrement le chef Hery Rasolofomanana. « Nous avons mis en valeur les produits malagasy comme le anamalaho, le poivre sauvage ou voatsimperifery, foie gras, dans le plat saveur de Madagascar que nous avons présenté », a expliqué Fetra Ranary Nantenaina. « Dans la pâtisserie, j’ai mis des fruits exotiques : le coco et la mangue, le koba et la noix de cajou », dixit Jaky Raphael. « Nous avons des produits que d’autres pays n’ont pas. A nous de les valoriser », rajoute le Chef Hery Rasolofomanana. Ces produits seront présentés les 24 et 25 décembre à La Taverne à l’hôtel Colbert. Une association de chefs de Madagascar a vu le jour lors du salon Ailae. « Nous allons mettre nos savoir-faire pour rehausser la cuisine et la restauration malgaches. Il se peut qu’une école verra le jour prochainement », dévoile le chef Hery Rasolofomanana.

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