Le Salon international de la restauration, de l’hôtellerie et de l’alimentation (Sirha) à Lyon est un des plus grands évènements de la gastronomie internationale, et met en valeur le talent culinaire de plusieurs chefs issus des quatre coins du monde. Depuis l’année dernière, Madagascar a eu la chance de participer à un concours entrant dans le cadre de cette manifestation. Intitulé « Concours international catering cup » ou « Coupe du monde des traiteurs » (Icc), notre pays a été décoré plus d’une fois. Arrivant cette année à sa 5ème édition, ce concours permettra une fois encore d’attirer l’attention sur Madagascar, l’île aux mille épices puisque trois grands chefs malgaches ont été de nouveau sélectionnés pour y participer les 20 et 21 janvier 2017. La Grande Ile fera ainsi partie des 12 pays africains et européens qui y sont inscrits. Ainsi, c’est la deuxième qualification pour les chefs nationaux et l’équipe sera représentée par Lalaina Ravelomanana, le coach, Antonio Razakandrainy, le chef d’équipe, et  Herilanto Andrianainarivony comme co-équipier. Ces noms sont d’ailleurs connus dans le monde de la gastronomie malgache et porteront haut le flambeau de la cuisine de Madagascar.

Thèmes et critères

Un grand rendez-vous pour les amateurs de bon goût, l’International Catering Cup attire depuis sa création, en 2008, les traiteurs du monde entier. Gage de reconnaissance et de notoriété, ce championnat trouve tout naturellement sa place au Sirha auprès des deux autres concours réputés comme la Coupe du monde de la pâtisserie et le bocuse d’or. L’Icc est aussi l’occasion de dévoiler au public, un métier qui recèle d’infinis horizons et de valoriser son appartenance à la grande famille des Traiteurs. Ainsi, le titre de meilleur traiteur de réception du monde est décerné au terme de deux jours d’épreuves. C’est un véritable show qui se tient en parallèle de la coupe du monde de la pâtisserie et du Bocuse d’or. Ce challenge repose sur la  gestion complète d’une réception, particularité au métier de traiteur. Les candidats n’ont que 20 heures pour  démontrer leurs compétences dont la fabrication en laboratoire, le transfert des  plats, la présentation sur buffet et l’envoi à l’assiette. La proclamation des résultats se tiendra à la fin de la deuxième journée. Comme à l’accoutumée, le thème est donné une année à l’avance et pour cette nouvelle édition, il s’agit de « Royale foie gras et de canard » et  « Truite et  cabillaud en croute de feuilletage et sa quenelle de saint Jacques » ainsi que la « trilogie de cochon » et le « Pomme, poire et chocolat » pour le  dessert. Encore une fois, les plats seront jugés sur la créativité et l’originalité, le goût, le respect du thème et l’aspect. A noter que la troupe à Rocco Andriamoarisatrana a gagné l’année dernière le prix du meilleur buffet de traiteur au monde.

T.A.